Gastfreundschaft als Handwerk und Vision
Francesco Miraldi: Junge Gastronominnen und Gastronomen in nachhaltiger Geschäftsführung und Prozessoptimierung zu unterstützen – das macht mir riesig Spass.
Jahrelang prägte Francesco Miraldi die Atmosphäre an einer der renommiertesten Adressen der Zürcher Gastronomie. Als Weinchef und Mitglied der Geschäftsleitung war er Teil einer Welt aus grossen Namen. Doch für Miraldi war dieser Weg kein erreichter Endpunkt einer Karriere, sondern eine wertvolle Schule.
«Ich habe viel gelernt in der Spitzengastronomie. Aber irgendwann wurde mir klar, dass es mir weniger um den Glanz geht – und mehr um die Menschen.»
Mit der Übernahme der Alten Laterne in Zollikerberg hat er den Fokus auf Gastfreundschaft radikal umgesetzt. Er schuf einen Ort, der auf puristische Küche, gute Produkte und ehrlichen Austausch setzt. Während er das heimelige Holzinterieur bewahrte, investierte er in Gebäudetechnik und neue Hygienestandards. Kein Glamour, keine Inszenierung – dafür Wärme, Persönlichkeit und seine tiefe Liebe zu hochwertigen Tropfen, die kuratiert auch über seinen Webshop zu geniessen sind.
«Ich wollte einen Ort, an dem sich Gast und Gastgeber auf Augenhöhe begegnen. Ohne Etikette ungezwungen geniessen.»
Unternehmer mit Mission
Sein Engagement endet jedoch nicht an der Küchentür. Mit der Miraldi Gastro & Concepts GmbH hat er ein Beratungs- und Handelsunternehmen gegründet, mit der Mission, die Gastronomie sozial, ökologisch und wirtschaftlich nachhaltiger zu gestalten. So setzt er beispielsweise auf kleine, aber wirkungsvolle Innovationen wie die chemiefreie Reinigung mit Ozon.
«Win-win-win für die Umwelt, die Gesundheit und das Portemonnaie.»
Francesco Miraldi versteht sich als Gastgeber einer neuen Art, der Wissen gerne teilt und weitergibt. Um diesen Austausch zu fördern, stellt er sein Restaurant regelmässig als Pop-up-Location zur Verfügung.
Geschichten, die verbinden
Für Miraldi sind es die Details und die Menschen, die einen Ort beseelen. So holte er Rolf, der über 40 Jahre lang als Kellner in Zollikerberg tätig war, zurück in den Betrieb.
«Rolf hat die Alte Laterne mitgeprägt. Ihn wieder einzubinden, war für uns beide ein Glücksfall.»
Auch die grafische Gestaltung zeugt von Anspruch: Das markante Wirtshausschild an der Strasse stammt von jener Grafikerin, die einst auch das Logo für Singapore Airlines entworfen hat.
Profi bleibt Profi
Beim Schritt in die Selbstständigkeit zeigte sich: Jedes Konzept bringt neue Fragen mit sich. Gerade in den Bereichen temporäre Nutzung, geeignete Rechtsform, Bewilligungen und Versicherungen wollte sich Francesco Miraldi beraten lassen.
«In der Zusammenarbeit mit der Ahead Gründungsberatung fand ich eine Sparringspartnerin, die zuhört, mitdenkt und Klarheit schafft.»
Der Schritt in die Selbstständigkeit war für Francesco Miraldi eine bewusste Entscheidung für ein anderes Verständnis von Erfolg. Für Herz statt Glamour.
Miraldi Gastro & Concepts GmbH
miraldi.fr
Restaurant Alte Laterne, Zollikerberg
alte-laterne.ch